说白了就是把之前酿好的酒，用蒸馏提纯而已。

村里人酿酒的的谷物是高粱。

因为高粱耐蒸煮，出酒率相对来说高一些。

酒曲可以麦类、豆类制成的大曲或者小曲提供糖化和发酵需要的微生物。

小麦或者大麦都可以碾碎后加水混合在一起，就是曲坯。

做好的曲坯放在房中等着培养霉菌和酵母菌。

这一步沈清棠知道但是做不到，因为曲的质量直接影响酒的风味。

得有经验的人才能判断曲的成熟度。

所以她一直没想过要做酒，这是看见村里有人会酿酒，才动了念头。

制曲后就是发酵。

发酵方式一般分为固态发酵和液态发酵。

大多数都是用固态发酵，部分南方地区会有类似黄酒的液态发酵法。

蒸馏的工具对如今的沈清棠来说不难弄。

无非就是蒸锅和天锅。

蒸锅可以是木头的也可以是石头的。