天锅就是冷凝装置。

在蒸锅下层装入发酵好的酒，通过加热底部产生蒸汽。

上层的天锅里注入冷水，蒸汽遇冷凝结为水珠。

只是这里凝结的是酒液。

然后通过管道流入容器。

典型的难者不会，会者不难。

蒸馏的要点是掐头去尾，初馏的酒头不能要，因为含杂质，末端酒尾也不能要，因为酸。

难点就是控制火候。

说起来容易，实际上手，也是翻来翻去的配比，实验。

且新蒸馏的酒过于辛辣，装入陶坛蜜蜂陈放就是为了通过氧化反应让口感变得醇厚。

古代的女儿红，之所以埋在地下那么多年，原因就在此。

除了白酒，沈清棠还尝试了做果酒。

秋收时，吃不完的果子或者沈清棠从南方运过来没卖掉的果子，也被村民们拿来酿成了果酒。

沈清棠也蒸馏了几种。

比如葡萄烧酒。